PEJERREY A LA ITALIANA Su suave y sabrosa carne es cada vez más apreciada entre los más refinados gourmets del mundo. Resulta difícil imaginar cómo tanto sabor puede contenerse en tan poca carne. Dicen que los mejores perfumes vienen en frasco pequeño…
Para prepararlo necesitas: 1 kilo de pejerrey - 2 tazas de cebolla picada - 2 dientes de ajo picado - 1/4 de taza de aceite o margarina - 3/4 de kilo de tomate picado - 10 cdas de salsa de tomate - 1 1/2 cdta de sal - 1 cdta de azúcar - 1/4 de taza de perejil picado - 1 1/4 de taza de queso parmesano rallado - Orégano. Freímos la cebolla y el ajo en aceite hasta que esté listo. Añadimos tomate y salsa de tomate, orégano, sal, pimienta y ázucar. Hervimos a fuego lento durante 15 ó 20 minutos. Mezclamos el perejil con la salsa.Echamos todo en una fuente de hornear y colocamos los pejerreyes sobre la salsa, en una sola capa. Esparcimos queso parmesano rallado encima del pescado y llevamos a horno moderado (200ºC) por 15 ó 20 minutos. Agradecemos a Recetas de cocina.net
SARDINAS EN ESCABECHE Esta es una de las mejores recetas para cocinar las sardinas en escabeche. Si nunca las has probado esta es una buena ocasión para hacerlo.
Ingredientes:
- Sardinas frescas, un kilo
- Vino blanco
- Harina
- Una cebolla mediana
- Ajo, cabeza y media
- Dos hojas de laurel
- Pimentón dulce
- Granos de pimienta
- Aceite de oliva virgen
Preparación: Para esta receta de sardinas en escabeche debemos comprar unas sardinas bien frescas en nuestra pescadería habitual. Una vez en casa las vamos a limpiar muy bien y les podemos quitar las cabezas. Por otro lado vamos a verter en una olla amplia un vaso de aceite de oliva, la ponemos a calentar y en este aceite sofreímos una cebolla y un par de dientes de ajo pelados y laminados o cortados en trozos muy pequeñitos. La forma de pelar la cebolla y los dientes de ajo es muy similar, debemos quitarles la capa más superficial y para que resulte más sencillo tendrás que cortarle los extremos. Una vez pelados colócalos en una tabla de cortar y utiliza un cuchillo apropiado para trocearlos. Cuando tanto la cebolla como el ajo estén bien pochaditos apartamos del fuego un momento la olla. Agregamos ahora un par de cabezas de ajo enteras, un par de hojas de laurel, una pizca de sal y pimentón, un poco de pimienta en grano y un vaso de vino blanco a ser posible de origen español. Este tipo de vino se obtiene de las uvas blancas, a diferencia del conocido vino tinto, de ahí su color característico. A la hora de tomar vino es muy importante la temperatura para poder apreciar su auténtico sabor, el vino blanco no conviene beberlo a menos de 8 grados ni a más de 16. Ponemos de nuevo a calentar y esperamos a que el alcohol se evapore. Después echamos el vaso de vinagre a la olla y mantenemos a fuego medio-lento para que la salsa siga hirviendo. Por otro lado hay que freír muy bien las sardinas pasadas por harina en un perol con abundante aceite de oliva. No dudes a la hora de incluir las sardinas en tu dieta habitual, este pescado azul es una gran fuente de ácidos grasos omega-3, que ayudan a reducir el colesterol. Destaca su alto contenido en vitaminas del tipo B, A, E y D, todas ellas muy importantes para nuestra salud. Cuando las sardinas estén bien fritas las echamos a la olla donde tenemos el escabeche y apartamos del fuego. Removemos un poco las sardinas en el escabeche que hemos preparado y las dejamos enfriar un rato a temperatura ambiente. En el mundo de la cocina el escabeche es una técnica para conservar alimentos usando como ingrediente base el vinagre; es bastante habitual encontrar recetas en escabeche, principalmente de todo tipo de pescados. Después las metemos en la nevera y las dejamos cerca de un día enfriándose bien. Las sardinas en escabeche hay que comerlas bien frías para que estén ricas. Agradecemos a pescadorecetas.com
TRUCHA A LA NAVARRA Te explicamos la tradicional receta para hacer una trucha a la navarra en casa de una forma muy sencilla. Este tipo de plato tiene mucho éxito, anímate a comprobarlo. Ingredientes:
- Trucha, 3 ó 4 frescas
- Harina para rebozar, un poco
- Jamón serrano, varias lonchas
- Pimienta molida
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen
- Un limón
Preparación: En primer lugar, para hacer esta riquísima trucha a la navarra, debemos tener unas buenas truchas frescas en casa. Esta es una de las formas tradicionales de cocinar la trucha en la Comunidad Navarra, todo un clásico que generación tras generación sigue teniendo éxito. Los primeros datos que se tienen acerca de este plato son del siglo XII. Las tenemos que limpiar quitándoles las vísceras y las cabezas, también le quitaremos la espina. Después las lavamos con agua bajo el grifo y las secamos con papel de cocina. El siguiente será rellenar las truchas por dentro con el jamón serrano, lo suyo es colocar una o dos lonchas por dentro, dependiendo del tamaño de cada loncha de jamón que hemos comprado o cortado. Para obtener el jamón serrano se someten las patas traseras del cerdo a un proceso de salazón y se dejan secar hasta que se curan. Cuando se hace con las patas delanteras se le llama paleta de jamón. Si quieres puedes coser la trucha para que al cocinarla no se salga el jamón. A continuación vamos a echar un poco de pimienta molida y sal por fuera de las truchas para darle sabor. La pimienta molida es una de las especias más utilizadas en la cocina, ésta se ha utilizado durante siglos tanto por su buen sabor como por sus beneficiosas propiedades para nuestro aparato digestivo entre otras. Después echamos la harina en un plato hondo, pasamos las truchas por la harina para rebozarlas, las escurrimos un poco para que no tengan demasiado harina. Ponemos ahora a calentar un buen perol con abundante aceite de oliva a fuego intenso. En este perol vamos a echar la trucha a la navarra para freirla por ambos lados, asegúrate que has rebozado bien todas las truchas, debes taparlas con la harina con las manos y después sacudirlas para que se caiga la sobrante. No dejes que se frían durante mucho tiempo para que no se pongan duras. Cuando la saquemos la colocamos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Agradecemos a pescadorecetas.com
